Pahit vs. Asam

Ada lima selera dasar yang bisa dirasakan oleh lidah manusia. Ini adalah kepahitan, asam, asin, manis dan gurih. Pahit adalah yang paling peka di antara rasa ini, mungkin tanggapan evolusioner terhadap fakta bahwa sejumlah besar zat beracun yang ditemukan di alam pahit. Asam, di sisi lain, merupakan indikasi keasaman.

Sebuah mitos populer yang sekarang telah dibantah adalah bahwa area lidah yang berbeda terlibat dalam merasakan selera yang berbeda. Pada kenyataannya, semua perasa dapat merasakan semua perasa, dan perasa dapat ditemukan di seluruh permukaan lidah, serta di pipi dan kerongkongan bagian atas.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Pahit versus Asam
Pahit Asam
ContohnyaKopi, melon pahit, bir, kakao tanpa pemanis, kulit jeruk.Lemon, jeruk, anggur, melon, anggur, dan susu asam.
Ambang rasaZat pahitnya dibandingkan dengan ambang rasa pahit kina yaitu 1.Ambang rasa asam dinilai sehubungan dengan asam hidroklorat encer yang memiliki nilai 1.
RasaSelera yang tidak menyenangkan dan tidak menyenangkan.Rasa tajam itu menandakan keasaman zat.

Contoh makanan pahit dan asam

Contoh makanan pahit termasuk kakao tanpa pemanis, kopi, selai jeruk, bir, zaitun, kulit jeruk, dll. Lemon, susu busuk, jeruk, anggur dll adalah contoh makanan asam.

Zat Ambang Batas untuk Perbandingan Rasa Pahit dan Asam

Rasa diukur dan didefinisikan menggunakan zat ambang. Sebagai contoh, ambang batas untuk stimulasi rasa pahit dengan rata-rata kuinin 0, 000008 M (di mana M adalah molaritas, menunjukkan seberapa pekat larutannya). Kina diberikan dan indeks 1 dan ambang rasa zat pahit lainnya dinilai relatif terhadap kina. Brucine memiliki indeks pahit 11 yang menyiratkan bahwa itu lebih pahit daripada kina. Karenanya kepahitan dari brucine dapat dideteksi pada konsentrasi yang lebih rendah dalam larutan. Denatonium adalah zat pahit yang dikenal dengan indeks kepahitan 1000.

Rasa asam diukur terhadap indeks ambang pahit asam dari asam hidroklorat encer yaitu 1. Oleh karena itu asam tartarat memiliki indeks asam 0, 7, asam sitrat - 0, 46 dan asam karbonat - 0, 06 jika dibandingkan dengan indeks ambang asam hidroklorat.

Bagaimana rasa Pahit dan Asam dirasakan

Kepahitan dianggap tidak menyenangkan, tajam, atau tidak menyenangkan. Persepsi rasa pahit difasilitasi oleh kombinasi reseptor rasa (Tipe 2) dan protein G (gustducin). Jenis reseptor rasa, monomer atau ikatan permukaan, menentukan berbagai 'ligan' pahit. Dalam studi genetik untuk persepsi rasa pahit, zat sintetis seperti phenylthiocarbamide (PTC) dan PROP atau 6-n-propylthiouracil digunakan. Bagi 'supertaster' kedua zat ini sangat pahit.

Asam dideteksi oleh konsentrasi ion hidronium dalam saluran ion hidrogen. Ion hidronium terbentuk dari air dan asam. Ion hidrogen terbentuk menembus saluran amilorida yang memungkinkan pendeteksian asam. Terlepas dari mekanisme deteksi rasa asam ini, ada mekanisme lain yang juga disarankan. Di antara larangan saluran kalium oleh ion hidrogen yang mengarah ke depolarisasi sel, konversi CO2 menjadi ion bikarbonat yang memfasilitasi transportasi asam lemah adalah yang penting.

Kegunaan

Mampu mendeteksi zat pahit pada konsentrasi rendah dianggap sebagai fungsi pelindung dan karenanya digunakan oleh para peneliti kesehatan. Makanan pahit biasanya dianggap beracun dan karenanya teknik pengolahan makanan digunakan untuk mendetoksifikasi makanan ini dan membuatnya lebih enak. Misalnya, Denatonium (zat yang pahit dan permusuhan) ditambahkan ke zat beracun sehingga konsumsi yang tidak sengaja dapat dihindari.

Rasa asam biasanya ditemukan dalam buah-buahan seperti jeruk, anggur, lemon dll. Susu busuk juga asam. Orang-orang yang menyukai rasa asam dapat mencoba Cry Babies, tetes lemon, Shock tart dan Hulu ledak yang sangat populer.

Artikel Terkait