Kacang Hitam vs. Kacang Pinto

Kacang hitam dan kacang pinto sangat berbeda dalam hal bentuk, ukuran, dan warna, tetapi kacang-kacangan ini juga berbeda secara signifikan dalam kandungan nutrisi dan dalam cara mereka dimasak dan dimakan. Saat kering, kacang pinto berwarna coklat dengan bintik-bintik putih; berubah menjadi merah muda saat dimasak. Kacang hitam selalu berwarna hitam dengan bagian tengah berwarna putih krem ​​dan mengandung lebih sedikit karbohidrat daripada kacang pinto.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Black Beans versus Pinto Beans
Kacang hitam Kacang pinto
pengantarKacang penyu hitam adalah varietas kecil, mengkilap dari kacang biasa, terutama populer dalam masakan Amerika Latin, meskipun juga dapat ditemukan dalam masakan Cajun dan Creole di Louisiana selatan.Kacang pinto adalah kacang yang paling umum di Amerika Serikat dan barat laut Meksiko, dan paling sering dimakan utuh dalam kaldu atau dihaluskan dan dihaluskan. Baik utuh atau dihaluskan, itu adalah isian umum untuk burrito.
WarnaHitam dengan interior putihCokelat dengan bintik-bintik; merah muda saat dimasak
MasakanKaribia, Amerika LatinBenua Meksiko Utara dan Amerika, Brasil
Kalori per cangkir227245
Protein per cangkir15 gram15 gram
Serat per cangkir15 gram15, 3 gram
Lemak per cangkir0, 9 gram1, 11 gram
Hidangan populerNasi dan kacang, feijoda, sup kacang hitamKacang goreng ulang, isi burrito
BentukKalengan, keringKalengan, kering, refried

Nutrisi

Pinto dan kacang hitam menumpuk ketika datang ke nutrisi per porsi. Keduanya menawarkan banyak protein dan serat dalam satu paket dengan jumlah kalori yang sama.

Namun, kacang pinto mengandung karbohidrat yang sedikit lebih banyak dan kandungan lemak yang lebih tinggi daripada kacang hitam, terutama disebabkan oleh kandungan pati yang tinggi.

Dibandingkan dengan makanan lain, kacang hitam dan pinto sebenarnya bebas lemak.

Purin

Kedua kacang mengandung bahan kimia alami yang disebut purin. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa purin menyebabkan kelebihan asam urat pada manusia, yang dapat menyebabkan asam urat dan pembentukan batu ginjal.

Dalam Memasak

Saat kering, pinto dan kacang hitam membutuhkan setidaknya satu jam perebusan selama kurang lebih tiga cangkir. Merendam kacang selama 6 hingga 8 jam mengurangi waktu memasak keseluruhan.

Kacang kalengan sudah matang dan seringkali hanya perlu dipanaskan sebelum disajikan.

Masakan

Kacang hitam atau pinto yang dimasak menambah rasa dan jumlah besar ke hampir semua hidangan, dari salad dan sup hingga nasi. Namun, setiap kacang terkait dengan hidangan etnis khas:

Di Amerika, kacang pinto paling sering digunakan dalam masakan ala Meksiko. Anda mungkin mengenali kacang ini dalam bentuk tumbuknya sebagai kacang refried, digunakan dalam saus dan untuk mengisi burrito dan bungkus lainnya. Pintos juga merupakan makanan pokok di Brasil, bersama dengan daging dan nasi.

Kacang pinto digunakan untuk membuat kacang refried (kiri) dan sup kacang hitam dengan lauk nasi (kanan).

Kacang hitam disajikan sebagai makanan pokok di hampir seluruh Amerika Latin, dan banyak kantong-kantong Hispanik di Amerika Serikat. Ini adalah kacang yang sangat populer di beberapa daerah di Brasil, dan digunakan di feijoada, hidangan nasional. Ini juga merupakan bahan utama Moros y Cristianos di Kuba, must-have dalam gallo pinto khas Kosta Rika dan Nikaragua, dan pabellón criollo di Venezuela, dalam masakan Republik Dominika, juga digunakan untuk variasi Moros y Cristianos hanya disebut Moro de Habichuelas Negras. Kacang penyu hitam juga populer sebagai bahan sup. Di Kuba, sup kacang hitam adalah hidangan tradisional, biasanya disajikan dengan nasi putih.

Kacang hitam juga sangat populer di hidangan Barat Daya dan Karibia.

Tekstur

Salah satu perbedaan penting antara kedua kacang - terutama bagi mereka yang ingin bereksperimen dengan memasak - adalah tekstur.

Kacang hitam sedikit lebih kecil, dan memiliki tekstur al dente yang keras. Tekstur yang lebih kencang inilah yang menyebabkan kacang hitam digunakan dalam sup, karena mereka dapat tahan terhadap suhu tinggi dan menahan kelembapan yang mungkin membuat kacang lainnya lembek. Kacang hitam sering digambarkan memiliki tekstur jamur.

Sebaliknya, kacang pinto sangat baik untuk menumbuk, dan memang memiliki tekstur yang mirip dengan kentang rebus.

Asal

Menanam

Baik pinto dan kacang hitam berasal dari tanaman polongan, yang pada dasarnya adalah tanaman yang menawarkan kacang sebagai buah. Tumbuhan serupa menghasilkan edibles seperti asam, kacang, dan lentil. Kacang pada dasarnya menentukan tanaman asalnya, sehingga Anda bisa menggunakan kacang kering atau segar sebagai biji jika Anda bermaksud menanam kacang di kebun Anda.

Asal-usul Geografis

Kacang hitam berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, dan digunakan secara luas oleh penduduk asli di sana. Kacang itu diangkut ke Eropa selama abad ke-15 oleh penjelajah Spanyol. Dari sana, menyebar ke Asia, di mana ia digunakan hari ini.

Kacang pinto juga berasal dari Peru, dan dimakan sejak 300 SM di Brasil. Suku-suku asli yang bermigrasi membawa pinto ke utara sampai ke Colorado. Itu tetap menjadi pokok dan kacang paling populer di Meksiko dan Amerika Utara.

Etimologi

Kacang hitam, atau kacang penyu, dinamai karena warna khasnya, yang tidak berubah ketika dimasak. Dalam bahasa Spanyol, "pinto" berarti dicat, mengacu pada penampilan bintik-bintik coklat. Namun, pinto hanya muncul dengan cara ini saat kering dan tidak dimasak.

Artikel Terkait