Tepung Dikelantang vs Tidak Dikelantang

Tepung yang diputihkan adalah tepung serba guna atau biasa yang telah diputihkan secara kimia untuk meningkatkan konsistensi dan sifat memanggangnya. Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang telah berumur secara alami. Tepung yang tidak diputihkan adalah sumber vitamin E yang lebih baik tetapi tepung yang diputihkan memiliki butiran yang lebih halus yang memungkinkannya untuk membuat roti lebih ringan. Pemutihan juga membuat tepung lebih putih.

Grafik perbandingan

Bleached Flour versus Unbleached Flour chart grafik
Tepung Dikelantang Tepung Tidak Dikelantang
WarnaputihKurang putih / kekuningan
Dikelantang menggunakanBahan kimia pemutih seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klor, klor dioksida, atau azodikarbonmidaBerusia secara alami
KualitasButir yang lebih halus, membuat roti lebih ringanBiji-bijian yang lebih keras, membuat roti lebih padat
NutrisiKurang vitamin E. Sisa nutrisi yaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan zat besi hampir sama.Lebih banyak vitamin E. Sisa nutrisi yaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan zat besi hampir sama.

Pemutihan

Tepung yang diputihkan diputihkan menggunakan bahan kimia seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klor dioksida, dan azodicarbonamide. Penggunaan klorin, bromat, dan peroksida tidak diizinkan di UE.

Tepung yang tidak diputihkan sudah berumur secara alami, karena tepung menjadi memutih seiring waktu. Namun, tidak pernah mencapai konsistensi yang sama dengan tepung yang diputihkan.

Kualitas

Tepung yang dikelantang tampak lebih putih dan memiliki butiran yang lebih halus, memungkinkannya untuk membuat adonan yang lebih fleksibel dan roti yang lebih ringan. Ini memiliki lebih sedikit vitamin E daripada tepung yang tidak dikelantang. Orang-orang dengan palet sensitif terkadang dapat merasakan aftertaste yang sedikit pahit.

Tepung yang tidak diputihkan memiliki warna kekuningan dan menghasilkan roti yang lebih padat. Ini memiliki lebih banyak vitamin E daripada tepung yang diputihkan.

Nutrisi

Membandingkan 1 cangkir tepung pemutih vs tepung tanpa pemutih, Vitamin E lebih tinggi dalam tepung tanpa pemutih. Sisa nilai gizi keduanya sama.

  • Vitamin E : Tepung yang Tidak Dikelantang mengandung 0, 3 mg Vitamin E, sedangkan tepung yang diputihkan mengandung 0, 1 mg.
  • Kalori : Keduanya mengandung jumlah kalori yang sama, kira-kira. 455 / cangkir
  • Lemak : Keduanya mengandung 1g lemak di keduanya.
  • Sodium : Keduanya mengandung 2mg natrium.
  • Karbohidrat : Keduanya mengandung 95g karbohidrat.
  • Serat : Keduanya mengandung 3g serat.
  • Protein : Keduanya mengandung 13g protein.
  • Kalsium : Keduanya mengandung 2% dari jumlah kalsium harian yang direkomendasikan.
  • Zat Besi : Keduanya mengandung 32% dari jumlah zat besi yang disarankan setiap hari.
  • Lemak Trans: Keduanya mengandung 1% dari nilai harian lemak trans.

Penggunaan

Tepung yang diputihkan paling baik digunakan untuk kulit pie, kue, roti cepat seperti muffin, pancake, dan wafel.

Tepung yang tidak dikelantang digunakan untuk roti ragi, kue Denmark, kue puff, strudel, puding Yorkshire, ├ęclair, puff krim, dan popover.

Artikel Terkait