Keju Bleu vs. Gorgonzola

Keju Bleu atau keju biru adalah kategori keju yang mengandung bintik-bintik atau garis-garis cetakan Penicillium. Gorgonzola adalah jenis khusus keju biru, diproduksi di Italia Utara. Meskipun keduanya banyak digunakan dalam memasak dan dengan anggur dan makanan, gorgonzola memiliki rasa dan penampilan yang unik.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Bleu Cheese versus Gorgonzola
Keju Bleu Gorgonzola
RasaTajam dan asin, dengan aroma yang kuat.Remah dan asin.
PenampilanKeju terlihat atau bergaris-garis dengan cetakan biru, abu-abu biru atau biru-hijau.Marmer hijau-biru cetakan melalui keju putih.
Terbuat dariSusu sapi, susu domba atau kambing dan cetakan Penicillium glaucum.Susu sapi atau kambing tanpa cetakan dan cetakan Penicillium glaucum.
ProduksiDisuntik dengan cetakan Penicillium glaucum dan berumur beberapa bulan di lingkungan yang terkontrol suhu.Cetakan Penicillium glaucum ditambahkan. Berumur di gua selama 3-4 bulan, dengan batang logam dimasukkan dan dihapus secara berkala untuk memungkinkan spora jamur tumbuh menjadi pembuluh darah.
Nutrisi1 ons (28g) keju bleu mengandung 100 kalori, 8, 1 g lemak, 395 mg natrium, 0, 7 g karbohidrat dan 6, 06 g protein. Ini juga mengandung 5, 3 g lemak jenuh.1 ons (28 g) gorgonzola mengandung 100 kalori, 9g lemak, 375mg natrium, 1g karbohidrat, dan 6g protein. Ini mengandung 5.3g lemak jenuh.
Kalori per ons100100
SejarahDitemukan secara tidak sengaja di awal abad pertengahan.Pertama kali diproduksi di kota Italia Gorgonzola pada 879 Masehi.
Penggunaan KulinerDimakan sendiri atau dicairkan atau dihancurkan karena makanan.Dapat dilebur dalam risotto, disajikan dengan pasta atau sebagai topping pizza.

Penampilan

Keju Bleu terlihat dengan cetakan biru, abu-abu biru atau biru-hijau yang memberikan penampilan yang khas. Gorgonzola adalah jenis keju bleu di mana vena biru-hijau mengalir di seluruh keju.

Keju Bleu

Gorgonzola

Rasa

Keju Bleu memiliki rasa yang tajam dan asin dengan aroma yang kuat.

Gorgonzola sangat rapuh dan asin dan bisa lunak atau keras.

Sejarah

Sejarawan percaya keju bleu ditemukan secara tidak sengaja, karena keju berusia di gua-gua yang disukai oleh berbagai bentuk jamur. Salah satu bentuk keju bleu yang paling terkenal, Roquefort, ditemukan pada tahun 1070 M, sementara Stilton ditemukan pada abad ke-18.

Gorgonzola telah diproduksi di kota Italia Gorgonzola sejak 879 Masehi. Efek marmer hijau-biru ditambahkan pada abad ke-11. Sekarang diproduksi di wilayah Italia utara Piedmont dan Lombardy.

Pengolahan

Keju Bleu terbuat dari cetakan Penicillium glaucum dan berbagai jenis susu, termasuk susu sapi, susu domba dan kambing. Keju Bleu disuntikkan dengan jamur Penicilliuem glaucum dan berumur beberapa bulan di lingkungan yang suhunya terkendali, seperti gua.

Gorgonzola terbuat dari susu sapi atau susu kambing yang tidak diawasi. Cetakan penicillium glaucum ditambahkan untuk membuat urat hijau biru pada keju. Dalam menciptakan gorgonzola, bakteri pemula ditambahkan ke dalam susu, bersama dengan cetakan Penicillium glaucum. Itu berusia di gua selama 3-4 bulan, dengan batang logam dimasukkan dan dihapus secara berkala untuk memungkinkan spora jamur tumbuh menjadi pembuluh darah.

Apakah aman memakan Mold in Bleu Cheese?

Ya, cetakan di Bleu Cheese sangat aman dikonsumsi.

Jamur yang menghasilkan mikotoksin dan aflatoksin dianggap beracun. Sedangkan Penicillium glaucum, jamur yang ada di keju bleu, tidak mengandung racun ini. Lingkungan yang diciptakan oleh cetakan Penicillium glaucum berdasarkan pada mositure, suhu, kepadatan, keasaman dll. Tidak memungkinkan untuk produksi racun ini. Inilah alasan mengapa dianggap aman untuk memakan cetakan dalam keju bleu. [1]

Informasi Gizi

Keju Bleu (1 ons, 28g)Gorgonzola (1 ons, 28g)
Kalori100100
Lemak8.1g9g
Sodium395mg375mg
Karbohidrat0.7g1g
Protein6.06g6g
Lemak jenuh5.3g5.3g

Penggunaan Kuliner

Keju Bleu dapat dimakan sendiri atau hancur atau meleleh di atas makanan lain. Dapat dimakan di burger atau dimasukkan dalam salad keju biru.

Gorgonzola biasanya dimakan sebagai topping. Dapat dicairkan menjadi risotto, dimakan dengan pasta atau digunakan pada pizza. Wilayah Bergamo di Italia memiliki hidangan tradisional yang menggabungkan Gorgonzola dengan polenta.

Galeri Gambar Keju

Pizza dengan Gorgonzola atasnya

Piring Keju

Martini dengan zaitun isi keju Bleu

Salad atasnya dengan Gorgonzola

Bleu atau keju biru?

Meskipun "keju biru" yang terdengar lebih Prancis menjadi populer di Amerika beberapa dekade yang lalu, nama asli untuk keju ini dalam bahasa Inggris adalah "keju biru". Saat ini "keju biru" lebih umum di Inggris Inggris dan "keju bleu" kadang-kadang digunakan di AS [2]

Harga

Bergantung pada usia, berat, dan merek, harga Bleu Cheese berkisar antara $ 5- $ 90 +. Gorgonzola tersedia dengan harga $ 6- $ 200 +.

Harga terkini untuk keju Gorgonzola dan Bleu tersedia di Amazon.com:

  • Keju Bleu di Amazon.com
  • Keju Gorgonzola di Amazon.com

Artikel Terkait