Mendidih vs Mendidih

Mendidih melibatkan mengambil cairan ke titik didihnya dan kemudian mengurangi panas hingga tepat di bawah titik didih sehingga gelembung-gelembung uap tidak terbentuk dan air tidak mendidih. Titik didih air (suhu di mana ia mendidih) biasanya 100 derajat Celcius di permukaan laut tetapi bervariasi tergantung pada tekanan atmosfer di sekitarnya. Suhu di mana cairan mendidih secara luas diperebutkan oleh koki, mulai dari 94 derajat celcius hingga 82 derajat celcius. Memasak di tempat yang lebih tinggi membutuhkan waktu lebih lama. Juga, merebus membutuhkan waktu lebih lama jika permukaan wadah basah, atau saat menambahkan zat yang larut dalam air seperti garam atau gula.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Boiling versus Simmering
Mendidih Mendidih
DeskripsiMetode memasak makanan dalam air mendidih atau cairan seperti kaldu atau susu.Metode persiapan makanan di mana makanan cairan disimpan tepat di bawah titik didih air atau didihkan dengan lembut.
metodeMenerapkan panas maksimal ke cairan kemudian mematikan panas setelah mendidih tercapai.Didihkan dan kemudian kurangi panas ke titik di mana pembentukan gelembung uap sudah tidak ada lagi.
KulinerTeknik memasak yang keras tidak cocok untuk makanan yang lembut seperti ikan, karena gelembung dapat merusak rasa dan tekstur makanan.Perawatan yang lebih lembut untuk makanan daripada merebus. Mencegah makanan dari pengerasan atau disintegrasi.
DefinisiMendidih adalah penguapan cairan yang terjadi ketika cairan dipanaskan sampai titik didihnya.Dalam mendidih
MendidihDalam mendidih, seluruh cairan mendidih.Dalam mendidih, gelembung yang terbentuk di dekat sumber panas akan diserap kembali

Efek dalam Memasak

Merebus adalah metode memasak yang keras dan tidak cocok untuk makanan yang lembut seperti ikan yang akan hancur. Sangat cocok untuk potongan daging yang lebih tua, lebih keras, lebih murah dan untuk memasak skala besar. Sayuran bila direbus terlalu lama cenderung menjadi lunak dan lembek. Merebus adalah cara memasak yang aman, lambat dan sederhana.

Mendidih adalah bentuk memasak yang lebih lembut yang mencegah makanan menjadi terlalu menyentuh atau hancur. Sangat cocok untuk membuat kaldu atau sup, makanan bertepung seperti kentang atau pasta dan banyak persiapan kuliner lainnya. Ini adalah metode memasak yang cepat dan efisien.

Efek pada Kesehatan

Merebus air dan membiarkannya dingin sebelum meminumnya membunuh sebagian besar bakteri, patogen, dan salmonella, dan mencegah penyakit seperti kolera dan disentri. Ini juga memiliki manfaat tambahan untuk menghilangkan beberapa "kekerasan" dalam air keras jenis tertentu. [1] Namun, merebus makanan menyebabkan hilangnya vitamin yang larut ke dalam air (jika tidak digunakan dan dibuang).

Air mendidih, yang telah dididihkan sekali, karenanya juga bebas dari bakteri berdasarkan direbus terlebih dahulu.

Artikel Terkait