Braising vs Roasting

Memanggang dan merebus adalah dua metode memasak.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Braising versus Roasting
Braising Pembakaran
DeskripsiBraising adalah metode memasak yang menggunakan panas lembab dan kering.Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering, api terbuka, oven atau sumber panas lainnya.
metodeMakanan disengat pada suhu tinggi dan kemudian habisMakanan ditempatkan dalam kaleng pemanggang atau di atas rak atau ludah dan terkena sumber panas terbuka pada suhu tinggi, rendah atau kombinasi dan secara teratur dipoles untuk mempertahankan kelembaban dan rasa.
EfekLarutkan kolagen dari daging ke dalam agar-agar untuk memperkaya dan menambah tubuh ke cairan.Cokelat permukaan makanan yang meningkatkan rasa.
PiringPotongan daging yang lebih keras dan lebih tua yang digunakan untuk membuat hidangan populer seperti daging panggang, sup daging sapi, goulash, coq au vin, daging sapi bourguignon dan digunakan dalam tajine Maroko.Makanan yang biasa dipanggang meliputi potongan besar daging dan sayuran. Daging dan unggas yang dipanggang biasanya disebut 'panggang'.

metode

Memanggang melibatkan menempatkan daging atau sayuran dalam kaleng panggang, menaruhnya di rak, tusuk sate atau meludah / rotisserie dan memaparkannya ke api terbuka atau sumber panas seperti oven. Sirkulasi udara kering panas di sekitar makanan yang tidak tertutup dalam oven memastikan bahwa makanan dimasak cukup merata.

Braising menggunakan panas kering diikuti dengan panas lembab. Daging atau sayuran terlebih dahulu dibakar pada suhu tinggi dan kemudian memasaknya selesai dalam panci tertutup yang memiliki cairan, baik persediaan atau air. Ini juga disebut memanggang pot.

Efek metode

Memanggang membuat permukaan makanan menjadi cokelat, sehingga meningkatkan rasanya. Makanan sering dipanggang selama proses pemanggangan, biasanya dengan minyak atau lemak babi untuk menambah rasa dan mengurangi hilangnya kelembaban melalui penguapan. Suhu yang lebih rendah diterapkan untuk potongan daging yang lebih besar untuk memastikan mereka memasak dengan baik tanpa mengeringkan atau membakar bagian luar sebelum memasak bagian dalam. Potongan makanan yang lebih kecil dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. Beberapa daging seperti daging sapi pada awalnya dimasak pada suhu tinggi hingga kecokelatan di luar dan menyegel kelembapannya, diikuti oleh suhu rendah untuk memasak daging.

Braising melarutkan serat kolagen yang sulit menjadi gelatin untuk memperkaya dan menambah tubuh pada cairan rebus, sehingga melunakkan daging. Potongan daging yang lebih keras dan lebih tua ideal untuk direbus. Braising adalah metode memasak yang ekonomis karena menggunakan satu panci. Memasak dengan tekanan juga merupakan jenis rebusan.

Hidangan populer

Daging apa pun yang dimasak dengan cara dipanggang disebut 'panggang'. Makan siang atau makan malam tradisional Inggris, biasanya pada hari Minggu atau acara khusus seperti Natal melibatkan ayam panggang utuh dengan sayuran panggang dan saus yang dibuat dari tetesan lemak yang terkumpul di baki panggang. Daging sapi, perut babi, bahu atau pinggang babi juga bisa dipanggang. Ayam rotisserie, di mana ayam utuh ditusuk di atas ludah atau tusuk sate dan diputar di atas sumber panas terbuka adalah bahan utama bungkus Timur Tengah yang populer, Shwarma. Di Amerika, kalkun secara tradisional dipanggang untuk hidangan Thanksgiving.

Hidangan rebus yang populer termasuk daging panggang, rebusan daging sapi, goulash, coq au vin, bourguignon sapi. Braising adalah salah satu metode yang digunakan untuk Tajines Maroko.

Artikel Terkait