Keju Cheddar vs. Keju Parmesan

Keju Cheddar adalah keju Inggris yang keras, sedangkan Parmesan adalah keju Italia yang keras. Parmesan memiliki rasa yang kaya dan waktu penuaan yang lebih sedikit sedangkan keju Cheddar lebih murah dan lebih sedikit kalori.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Keju Cheddar versus Keju Parmesan
Keju cheddar Keju parmesan

AsalCheddar, Somerset, InggrisBibbiano, Italia
TeksturKeras dan sedikit rapuhKeras dan terperinci
WarnaPutih, kuning atau oranyeBerwarna jerami
RasaRingan - KuatKaya, umami
Waktu penuaan3-8 bulan12-16 bulan
Kalori per 100g336431

Burger keju mini dengan kentang goreng parmesan

Sejarah

Keju Cheddar berasal dari desa Cheddar di Inggris, Somerset, Inggris. Sudah diproduksi di sana setidaknya sejak abad ke-12.

Keju parmesan diciptakan pada Abad Pertengahan di Bibbiano, Italia.

Sifat

Keju Cheddar adalah keju yang keras dan berasa tajam. Warnanya yang alami berkisar dari kuning pucat hingga putih pudar, meskipun beberapa produsen warna keju dengan kuning cerah. Itu sedikit rapuh.

Keju parmesan keras dan granular, dengan rasa umami (kaya dan gurih). Biasanya berwarna jerami.

Produksi

Keju cheddar dibuat dengan susu sapi. Setelah pemanasan, dadih diuleni dengan garam, dipotong dadu untuk mengeringkan whey, lalu ditumpuk dan diputar. Ini kemudian matang pada suhu konstan, misalnya di dalam gua, selama 3 hingga 18 bulan.

Keju parmesan juga dibuat untuk susu sapi. Susu murni dicampur dengan susu skim alami, sebelum whey starter ditambahkan, dan suhu dinaikkan menjadi 33-35 celcius. Calet rennet kemudian ditambahkan dan dibiarkan mengental. Dadih itu pecah menjadi potongan-potongan kecil dan dibiarkan lagi, sebelum dikumpulkan dengan potongan-potongan kain muslin, dimasukkan ke dalam cetakan, dan berumur selama 12 hingga 16 bulan.

Piring buah dan sayuran dengan stik keju cheddar, seledri, wortel; stroberi dan blueberry

Penggunaan

Keju Cheddar adalah keju paling populer di Inggris dan keju paling populer kedua di AS. Ini digunakan dalam berbagai macam resep.

Keju parmesan paling sering digunakan dalam masakan Italia. Itu sering diparut di atas hidangan pasta, diaduk menjadi sup dan risotto atau dimakan sendiri. Itu juga muncul dalam salad Caesar dan biasanya diparut menjadi pizza di AS.

Pengganti

Jika Anda tidak memiliki akses ke keju cheddar, Anda bisa menggunakan keju Colby, Cheshire atau Amerika.

Parmesan dapat diganti dengan asiago, grana padano atau keju romano.

Info Gizi

Keju Cheddar dan Parmesan sedikit berbeda dalam nilai gizi. Keduanya merupakan kalsium dan zat besi yang baik, tidak memiliki gula tambahan, tetapi sangat tinggi lemak jenuh dan natrium. Kalori bervariasi berdasarkan jenis susu yang digunakan (lemak / non-lemak) untuk membuat keju.

Keju Cheddar ( per 100g )Keju Parmesan ( per 100g )
Kalori403431
Kalsium95% dari asupan harian111% dari asupan harian
Besi5% dari asupan harian5% dari asupan harian
Lemak33g29g
Lemak jenuh21g17g
Cholestrol105mg88mg
Sodium612mg1529mg
Karbohidrat1g4g
Protein25g38g

Harga

Harga keju bervariasi, tetapi satu pon cheddar saat ini harganya antara $ 4, 99 untuk cheddar ringan dan $ 21, 99 untuk cheddar 12 tahun ekstra tajam.

Parmesan harganya sekitar $ 6, 89 per pon.

Harga terkini untuk keju Cheddar dan Parmesan tersedia di Amazon.com:

Bagaimana cara membuat Cheddar dan Parmesan di rumah?

Berikut adalah beberapa video menarik tentang cara membuat keju Cheddar dan Keju Parmesan di rumah:

Artikel Terkait