Mentega Klarifikasi vs. Ghee

Mentega yang diklarifikasi adalah lemak susu anhidrat yang dihasilkan dari mentega untuk memisahkan susu padat dan air dari lemak mentega. Ghee adalah kelas mentega yang berasal dari Asia Selatan dan umumnya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan Afrika Tanduk.

Grafik perbandingan

Bagan perbandingan Clarified Butter versus Ghee
Mentega Klarifikasi ghee
Informasi Gizi per sendok makanKalori: 130 kkal; Lemak jenuh: 9gm; Lemak trans: 0; Total lemak: 14 gram; Sodium: 0; Total karbohidrat: 0; Gula: 0; Serat makanan: 0; Protein: 0; Kalsium: 0; Besi: 0; Kolesterol: 40 mgTotal lemak: 14 gram; Sodium: 0; Total karbohidrat: 0; Gula: 0; Serat makanan: 0; Protein: 0, 04g; Kalsium: 0; Besi: 0; Kolesterol: 33 mg
Variasi di Seluruh DuniaDi Perancis, ini dikenal sebagai beurre noisette, diterjemahkan sebagai "hazelnut butter, " dan dikenal sebagai Brown Butter dalam bahasa Inggris. Di negara-negara Arab, itu dikenal sebagai samnah dan di Tigrinya, itu dikenal sebagai Tesmi.Di Ethiopia, ghee dikenal sebagai niter kibbeh. Maroko membiarkan usia ghee untuk sementara waktu yang menghasilkan produk akhir, yang dikenal sebagai Smen. Di Brazil, ini disebut manteiga-de-garrafa (Mentega dalam botol) atau manteiga-da-terra (Mentega tanah).
DefinisiMentega yang diklarifikasi adalah lemak susu anhidrat yang dihasilkan dari mentega untuk memisahkan padatan susu dan air dari lemak mentega.Ghee adalah kelas mentega yang berasal dari Asia Selatan dan umumnya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan Afrika Tanduk.
Metode persiapanMentega yang diklarifikasi biasanya disiapkan dengan melelehkan mentega dan membiarkan semua bahan terpisah dengan kepadatan. Dipersiapkan secara komersial dengan penguapan langsung, dekantasi dan sentrifugasi.Ghee disiapkan dengan mendidihkan mentega tawar ke dalam wadah masak sampai semua air menguap dan susu padat, atau protein, telah mengendap di dasar.

Metode persiapan

Mentega yang diklarifikasi dibuat dengan melelehkan mentega dan membiarkan semua bahan terpisah dengan kepadatan. Air dalam mentega menguap, padatan susu meresap ke dasar. Padatan lain yang mengambang di atas dihilangkan untuk mendapatkan mentega yang diklarifikasi.

Secara komersial, mentega yang diklarifikasi dapat dibuat dengan penguapan langsung. Namun, perusahaan menggunakan metode seperti dekantasi dan sentrifugasi untuk mendapatkan mentega yang diklarifikasi.

Ghee dibuat dengan mendidihkan mentega tawar ke dalam wadah masak sampai semua air menguap dan susu padat, atau protein, telah mengendap di dasar. Buih di atas disendok sesekali. Ghee yang diperoleh kemudian disaring ke dalam wadah dan didinginkan pada suhu kamar sampai membeku.

Variasi di Seluruh Dunia

Mentega yang diklarifikasi disiapkan secara berbeda di berbagai belahan dunia. Di Timur Tengah dan Asia Selatan, proses memperoleh mentega yang diklarifikasi tetap sama seperti di tempat lain di dunia, kecuali bahwa padatan susu yang tenggelam ke bagian bawah dibiarkan karamel. Ini memberikan rasa pedas pada produk akhir. Di Perancis, ini dikenal sebagai beurre noisette, secara longgar diterjemahkan sebagai "hazelnut butter, " dan dikenal sebagai brown butter dalam bahasa Inggris. Di negara-negara Arab, itu dikenal sebagai samnah dan di Tigrinya, itu dikenal sebagai Tesmi .

Di Ethiopia, ghee - atau niter kibbeh sebagaimana disebut secara regional - dipersiapkan dengan prosedur yang sama seperti ghee di atas. Namun, penduduk setempat menambahkan rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, kapulaga, kayu manis, atau pala yang memberikan aroma berbeda. Orang Maroko membiarkan usia ghee yang dibumbui selama berbulan-bulan dan kadang-kadang, bertahun-tahun. Ini menghasilkan produk akhir, yang dikenal sebagai Smen, yang memiliki rasa dan aroma keju yang kuat. Di Brasil, bentuk ghee yang sangat mirip digunakan yang dikenal sebagai manteiga-de-garrafa (Mentega-dalam-botol) atau manteiga-da-terra (Mentega tanah).

Informasi Gizi Per Sendok Makan

gheeMentega Klarifikasi
Kalori112 kkal130 kkal
Lemak jenuh7, 9 gram9gm
Lemak trans00
Lemak total14gm14gm
Sodium00
Karbohidrat00
Gula00
Serat00
Protein0, 04 gram0
Kalsium00
Besi00
Kolesterol33 mg40mg

Manfaat kesehatan Ghee

Artikel Terkait