Gelato vs. Es Krim

Dalam bahasa Italia, gelato berarti "beku" dan mengacu pada jenis es krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisional dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar lainnya, seperti buah-buahan atau kacang-kacangan. Es krim gaya Amerika, yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan. Apa yang disebut gelato atau es krim bervariasi di seluruh dunia dan sering kali ditentukan oleh undang-undang pangan nasional.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Gelato versus Ice Cream
Gelato Es krim

DefinisiDalam bahasa Italia, gelato berarti "beku" dan mengacu pada jenis es krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisional dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar lainnya, seperti buah-buahan atau kacang-kacangan.Es krim gaya Amerika, yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan.
RasaMencicipi "Lebih berat" dari pada es krim. Rasa vanila, cokelat, buah, dan kacang sangat populer. Haluskan umumnya digunakan. Di Italia, gelato dapat ditemukan dipasangkan dengan nasi, keju ricotta, sayuran, akar manis, rempah-rempah dan rempah-rempah.Lebih cenderung menggunakan rasa buatan dan permen rasa buatan dibandingkan Gelato. Rasa vanila, cokelat, buah, dan kacang sangat populer. Bongkahan cokelat, buah, dan kacang-kacangan banyak ditemukan dalam es krim.
KaloriLebih sedikit kalori daripada di es krim.Es krim memiliki lebih banyak kalori daripada yogurt beku, custard, atau gelato.
Lemak jenuhLebih sedikit lemak jenuh daripada di es krim.Umumnya lemak jenuh lebih tinggi — bervariasi tergantung bahan dan jenis susu.
KalsiumSekitar 13-15% merekomendasikan asupan kalsium harian.Gelato dan es krim adalah sumber kalsium yang baik — sekitar 13-15% asupan kalsium harian yang direkomendasikan.
Definisi HukumTidak ada standar hukum untuk gelato di AS. Di Italia, semua gelato harus mengandung setidaknya 3, 5% lemak susu.Di AS, FDA mengharuskan es krim yang diproduksi secara komersial terdiri dari setidaknya 10% lemak susu, 20% padatan susu tanpa lemak, dan kurang dari 1, 4% kuning telur. Beratnya minimal 4, 5lbs per galon, yang membatasi seberapa banyak udara yang bisa dimasukkan ke dalam produk.
NutrisiBervariasi tergantung pada bahan. Berbasis susu, bukan berbasis krim, membuatnya lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan es krim non-rendah lemak, tetapi juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah kristalisasi es. Sekitar 13-15% merekomendasikan asupan kalsium harian.Bervariasi tergantung pada bahan. Lebih banyak lemak dan krim susu, sehingga lebih tinggi lemak dan kalori daripada gelato. Terkadang menggunakan lebih sedikit gula daripada gelato. Sekitar 13-15% merekomendasikan asupan kalsium harian.
KarbohidratMemiliki lebih banyak karbohidrat daripada es krim.Memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada gelato.
Asal kataGelato memiliki permulaan pada tahun 1500-an, tetapi baru pada tahun 1900-an orang Italia mulai menyebutnya gelato setelah kata dalam bahasa Italia untuk "beku."Es krim, sebagai sebuah istilah, tidak ada sampai awal hingga pertengahan 1700-an (berkembang dari "es krim" 1600-an ').

Mendefinisikan Gelato dan Ice Cream

Baik gelato dan es krim diaduk ketika mereka awalnya dibekukan. Proses ini adalah apa yang menambah udara ke makanan penutup dan meningkatkan volume. Ini juga merupakan titik di mana kedua makanan penutup sangat berbeda. Ketika disiapkan secara tradisional, gelato diaduk dengan tangan, dan karenanya lambat, dan mengandung sedikit udara (25-30%) dibandingkan dengan es krim (biasanya 50-70%). Persentase udara yang lebih kecil inilah yang membuat gelato jauh lebih halus dan lebih padat daripada es krim, yang lebih ringan dan lebih bertekstur. Namun, produksi industri gelato menjadi lebih umum, yang dapat meningkatkan kandungan udara di beberapa merek. Pewarnaan dan perasa buatan juga menjadi lebih umum pada gelato modern. Italia adalah satu-satunya negara di dunia di mana sebagian besar gelato masih dibuat dengan tangan.

Di AS, FDA mengharuskan es krim yang diproduksi secara komersial terdiri dari setidaknya 10% lemak susu, 20% padatan susu tanpa lemak, dan kurang dari 1, 4% kuning telur (lebih membutuhkan label custard). Ini juga harus menimbang setidaknya 4, 5lbs per galon, yang secara efektif membatasi berapa banyak udara yang dapat dimasukkan ke dalam produk. Sementara itu, tidak ada standar hukum untuk gelato di AS. Di Italia, semua gelato harus mengandung setidaknya 3, 5% lemak susu, dan sebagian besar gelatis mengandung 4-8% lemak susu. Penggunaan susu dalam jumlah banyak, alih-alih krim, dalam gelato berarti memiliki lebih sedikit lemak.

Nutrisi

Kandungan nutrisi gelato dan es krim bervariasi tergantung pada sejumlah faktor, seperti jenis susu (misalnya, susu skim atau susu murni), gula (misalnya, madu atau gula), dan perasa (misalnya, buah-buahan atau rasa buatan). ) digunakan. Gelato berbasiskan susu, bukan berbasis krim, yang membuatnya jauh lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan es krim non-rendah lemak, tetapi gelato juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah kristalisasi es. Kedua makanan penutup mengandung sekitar 13-15% dari asupan kalsium harian yang direkomendasikan.

Gelato mungkin awalnya tampak seperti makanan penutup yang lebih sehat, tetapi ini bisa menipu. Karena gelato lebih padat (memiliki lebih sedikit udara) daripada es krim, satu sendok gel 100g (3, 5 oz) mengandung lebih banyak bahan-bahannya daripada satu sendok es krim 100g, yang berarti ukuran sajian bisa menjadi sangat penting ketika menyangkut gelato. Lebih mudah menemukan opsi lemak yang dikurangi dalam es krim.

Menemukan gelato yang menggunakan bahan-bahan sehat bisa jadi sulit, tetapi pewarnaan membutuhkan banyak waktu untuk mengungkapkan kebenaran. Gelato yang menggunakan bahan-bahan alami dan nyata cenderung berwarna cerah. Misalnya, gelato pisang yang menggunakan pisang asli akan tampak berwarna keabu-abuan, sedangkan gelato pisang rasa buatan akan berwarna kuning. Berkat peraturan pelabelan makanan tentang es krim di AS, lebih mudah untuk menemukan es krim yang menggunakan bahan-bahan yang lebih sehat.

Gelato yang dibeli di toko grosir jarang, jika pernah, dibuat dengan cara tradisional dan sering mengandung krim dan lebih banyak lemak susu dengan cara yang sama seperti es krim. Gelato mungkin atau mungkin tidak mengandung lebih sedikit udara di AS karena tidak ada undang-undang yang mengatur bahan atau kualitas gelato.

Rasa

Meskipun dimungkinkan untuk menemukan es krim rasa alami, es krim lebih cenderung menggunakan rasa buatan dan permen rasa buatan daripada gelato. Rasa vanila, cokelat, buah, dan kacang populer dalam gelato dan es krim. Bongkahan cokelat, buah, dan kacang-kacangan umum digunakan dalam es krim, sedangkan pure biasanya digunakan dalam gelato. Di Italia, gelato dapat ditemukan dipasangkan dengan berbagai bahan, termasuk nasi, keju ricotta, sayuran, akar manis, dan bumbu dan rempah-rempah.

Terlepas dari rasa, gelato akan terasa "lebih berat" daripada es krim. Kepadatannya berarti setiap gigitan mengandung lebih banyak bahan intinya. Gelato cokelat, misalnya, jauh lebih kaya daripada es krim cokelat.

Cara Membuat Gelato dan Es Krim

Di rumah, gelato dan es krim dapat dibuat dengan tangan atau dengan bantuan mesin. Membuat gelato dan es krim dengan tangan memakan waktu dan menjadi semakin langka. Peralatan dapur kecil dan terjangkau yang dikenal sebagai pembuat gelato dan pembuat es krim dapat digunakan untuk lebih cepat membuat gelato dan es krim di rumah.

Penyimpanan

Gelato yang disiapkan secara tradisional dimaksudkan untuk disimpan di atas titik beku dan dimakan dalam beberapa hari, sementara es krim dimaksudkan untuk disimpan pada atau di bawah titik beku dan dapat disimpan selama berbulan-bulan.

Gula tambahan dalam gelato membantu mencegah kristalisasi es dalam freezer, karena akan menutupi wadah terbuka dengan bungkus plastik beserta tutupnya. Gelato yang disimpan dalam freezer akan lebih kencang dari apa yang mungkin dibeli di gelateria. Untuk gelato dan es krim yang lebih lembut di rumah, simpan wadah makanan penutup di pintu freezer, bukan di kompartemen freezer utama.

Galeri

Es Krim dalam kerucut wafel.

Sandwich es krim Blackberry.

Es krim Rainbow Dippin 'Dots.

Pisang terbelah dengan es krim.

Vanili Prancis dan gelato oranye darah.

Gelato bacon wiski mini muncul di 2012's Baconfest Chicago.

Pada Piala Dunia Gelato 2012 di Vancouver, BC

Cangkir gelato dengan berbagai topping di Italia.

Gelato di Austin, Texas.

Penggunaan Kuliner

Es krim dan gelato adalah pilihan makanan penutup yang populer. Es krim mungkin lebih fleksibel daripada gelato, dan ditemukan dalam milkshake, sundae, dan di atas irisan kue atau pai. Salon es krim dan geleterie berspesialisasi dalam menyajikan makanan penutup ini, yang dapat dimakan di toko, dibawa keluar, atau dibeli untuk konsumsi rumah.

Sejarah

Makanan penutup beku telah populer selama ribuan tahun dan berasal dari budaya Asia, Timur Tengah, dan Romawi kuno. Jus dan pure buah dituangkan ke bongkahan salju atau es, menciptakan semacam sorbet. Menambahkan bahan-bahan lain, seperti krim, datang kemudian, dan ada perdebatan besar tentang siapa yang melakukan ini dulu.

Gelato memasuki adegan di Florence, Italia, pada akhir 1500-an, ketika keluarga Medici menugaskan arsitek terkenal Bernardo Buontalenti untuk mengelola pesta untuk raja Spanyol. Buontalenti menciptakan gelato dalam prosesnya.

Terlepas dari sejarah panjang es krim dan gelato, istilah untuk makanan penutup ini berkembang relatif baru. Es krim, sebagai sebuah istilah, tidak ada sampai awal hingga pertengahan 1700-an (berkembang dari " es krim" 1600-an), dan meskipun makanan penutup beku yang sekarang dikenal sebagai gelato memiliki permulaan pada tahun 1500-an, itu bukan Hingga tahun 1900-an orang Italia mulai menyebutnya gelato setelah kata Italia untuk "beku."

Artikel Terkait