Jam vs. Preserves

Baik selai dan pengawet buah adalah bentuk produk buah yang banyak dimakan sebagai pendamping makanan. Mereka berbeda dalam bahan mereka, bentuk fisik buah di dalamnya dan cara mereka dibuat. Pengawet buah mengacu pada buah atau sayuran yang telah disiapkan, kaleng atau guci untuk penyimpanan jangka panjang. Jam mengacu pada produk yang dibuat dari buah utuh, dipotong-potong atau dihancurkan. Pengawet mengandung potongan buah tetapi selai tidak; selai mengandung bubur buah.

Grafik perbandingan

Jam versus Mempertahankan grafik perbandingan
Selai Mempertahankan

TentangProduk buahProduk buah
BahanPotongan buah, pektin dan gula tumbukPotongan besar atau kulit buah, pektin, gula
Bentuk fisikSirup gel yang tidak bisa menahan diri di tempatnyaSirup dengan gel besar yang tidak bisa menahan diri
ContohJeruk, mangga, buah campuranJeruk, mangga
PenggunaanIringan makananIringan makanan, makanan penutup
Buahdalam bentuk potongan tumbukdalam potongan
Pangsa pasar (pasar penyebaran buah)22% dari kategori sebaran buah $ 632 juta (selai, jeli, selai, diawetkan, buah menyebar)34% dari kategori sebaran buah $ 632 juta (selai, jeli, selai, diawetkan, buah menyebar)

Perbedaan Bentuk Fisik

Pengawet adalah penyebaran yang mengandung buah-buahan kecil, utuh atau berukuran seragam dalam sirup yang jernih dan sangat berbentuk gel. Buah ada dalam potongan atau potongan di dalamnya. Buah yang diawetkan empuk dan montok. Kemacetan lebih dari bubur buah yang lembut dan memiliki warna gelap dari sisa buahnya. Akhirnya, jeli terdiri dari jus buah yang keras dan tidak mengandung potongan buah atau bubur.

Bagaimana Jam dan Preservasi Diproduksi

Selai : Secara umum selai diproduksi dengan mengambil tumbuk buah atau sayur atau bubur sayuran dan merebusnya dengan gula dan air. Proporsi gula dan buah bervariasi sesuai dengan jenis buah dan kematangannya, tetapi titik awalnya yang kasar sama dengan bobot masing-masing. Ketika campuran mencapai suhu 104 ° C (219 ° F), asam dan pektin dalam buah bereaksi dengan gula dan selai akan menjadi dingin.

Preserve : Ke dalam campuran buah dan gula yang sebelumnya gelisah ditambahkan larutan air pektin untuk membentuk premiks yang dipanaskan hingga 90 ° C sampai 12 ° C. Selama agitasi lembut. Ini selanjutnya dipanaskan setelah menambahkan larutan asam dan diaduk sepanjang waktu untuk mendapatkan produk terkonsentrasi yang kemudian dipanaskan ke suhu sterilisasi dan melewati zona penahanan pada suhu seperti itu. Produk yang dihasilkan, setelah pendinginan, adalah pengawet buah terkonsentrasi sampai tingkat yang diinginkan, seperti 65 ° C.

Riwayat macet vs dipertahankan

Pembuatan selai dan buah diawetkan berabad-abad lalu di negara-negara Timur Tengah, tempat gula tebu tumbuh secara alami. Dipercayai bahwa Tentara Salib yang kembali pertama kali memperkenalkan kemacetan dan melindungi ke Eropa; pada akhir Abad Pertengahan, selai dan buah konservasi sangat populer di sana. Penggunaan gula tebu untuk membuat selai dan mengawetkan dapat ditelusuri kembali ke abad ke-16 ketika Spanyol datang ke Hindia Barat di mana mereka mengawetkan buah. Marmalade (sejenis buah-buahan yang diawetkan) diperkirakan telah diciptakan pada tahun 1561 oleh dokter untuk Mary, Ratu Skotlandia, ketika ia mencampur jeruk dan gula yang dihancurkan untuk menjaga mabuk lautnya. Di Amerika Serikat, pemukim awal New England diawetkan buah-buahan dengan madu, molase atau gula maple. Food and Drug Administration menetapkan Standar Identitas untuk apa yang disebut selai dan mengawetkan dan memotong buah pada tahun 1940.

Perbedaan dalam Bahan

Baik selai dan pengawet memiliki buah, gula dan pektin. Dalam pengawet, buah datang dalam bentuk potongan dalam sirup atau selai sementara di Jam telah menghancurkan buah-buahan atau bubur sayuran.

Contoh selai dan buah diawetkan

Citarasa Cagar yang paling umum tersedia adalah jeruk dan mangga, sedangkan citarasa Selai yang paling umum adalah Jeruk, Mangga, Campuran buah dan Strawberry.

Perbedaan dalam penggunaan

Selai umumnya digunakan pada roti dan menyebar di atasnya. Pertahankan, meskipun mirip dengan itu dalam penampilan tetapi tidak menyebar karena memiliki potongan besar buah di dalamnya. Ini bisa dimakan seperti halnya dengan sendok.

Artikel Terkait