Kefir vs Yogurt

Kefir dan yogurt adalah makanan olahan susu yang terbuat dari susu fermentasi untuk menciptakan kultur bakteri hidup sehat. Kefir memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, memiliki tekstur yang lebih kuat, dan "bakteri baik" yang lebih umum. Yogurt memiliki konsistensi yang lebih tebal daripada kefir dan memiliki lebih banyak bakteri sementara. Kedua produk susu ini mengandung kultur bakteri yang berbeda dan memiliki asal purba di berbagai belahan dunia.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Kefir versus Yogurt
Kefir yogurt
pengantarKefir, keefir, atau kephir, sebagai alternatif kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, atau búlgaros, adalah minuman susu fermentasi yang dibuat dengan kefir "biji-bijian" (starter fermentasi ragi / bakteri) dan memiliki asal-usulnya di Pegunungan Kaukasus utara.Yogurt atau yoghurt atau yoghourt adalah produk susu fermentasi yang diproduksi oleh bakteri fermentasi susu. Bakteri yang digunakan untuk membuat yogurt dikenal sebagai "budaya yogurt".
AsalWilayah Kaukus UtaraAnak benua India, Iran, Turki
Bahan utamaSusu, biji-bijian kefir (bakteri, garam, ragi, lipid, gula)Susu, bakteri
EtimologiDari Rusia atau Turki, "berbusa"Dari Turki, "menebal"
VitaminA, B1, B2, B6, D, K2, asam folat, asam nikotinatRiboflavin, B6, B12
Kalori per 1 cangkir (rendah lemak)110130
Lemak per 1 cangkir (rendah lemak)2, 0 gram2, 5 gram
Jenis bakteriAcidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, spesies Acetobacter, dan spesies StreptococcusAcidophilus, bulgaricus
Persiapan umumMinuman, campuran smoothie, milkshakeMakanan sarapan, camilan, alternatif beku untuk es krim

Nutrisi

Kefir dan yogurt keduanya menyediakan nutrisi penting seperti protein, kalsium, vitamin B, dan bakteri yang membantu pencernaan. Kedua makanan tersedia dalam versi rasa atau non-lemak, tergantung pada jenis susu apa yang digunakan selama inkubasi.

Bakteri bermanfaat yang ditemukan di setiap produk dikenal sebagai "probiotik." Organisme hidup ini mencegah bakteri berbahaya, beberapa di antaranya telah dikaitkan dengan kanker. Bakteri ini juga membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Para ahli mengatakan bahwa kefir mengandung setidaknya tiga kali lebih banyak probiotik daripada yogurt karena beragamnya bakteri yang digunakan dalam pembuatannya.

Satu perbedaan nutrisi lainnya adalah bahwa kefir mengandung triptofan, zat pemicu tidur yang ditemukan dalam kalkun. Meski tidak sekuat di Turki, beberapa percaya bahwa mengkonsumsi kefir menenangkan tubuh.

Buatlah milikmu sendiri

Video di bawah ini menunjukkan cara membuat Kefir Anda sendiri di rumah:

Dan video ini menjelaskan cara membuat yogurt dengan mudah di rumah:

Penggunaan

Umumnya, yogurt lebih populer dan digunakan dalam berbagai masakan yang lebih luas daripada kefir. Karena kefir adalah minuman, sering disajikan seperti itu, atau dicampur bersama dengan buah, permen, atau suplemen bubuk untuk membuat smoothie. Ini juga sering digunakan untuk meningkatkan milkshake.

Yogurt digunakan sebagai makanan sarapan manis atau asam, atau sebagai camilan sendiri atau dicampur dengan buah. Yogurt mencakup masakan Timur dan Barat, digunakan sebagai campuran dengan biji-bijian atau granola sebagai parfait, sebagai alternatif sehat untuk mayones dalam salad kentang, dan dalam masakan India dan Timur Tengah yang gurih.

Di Amerika dan negara-negara Barat lainnya, yogurt biasanya menempati sebagian besar supermarket, dengan banyak varietas yang ditawarkan oleh banyak produsen makanan yang berbeda. Meskipun kefir sering tersedia di supermarket lokal, kefir tidak menikmati popularitas di kalangan konsumen seperti yogurt.

Inkubasi

Produk-produk seperti kefir dan yogurt perlu diinkubasi untuk memungkinkan bakteri tumbuh dan membentuk kultur yang stabil. Ada dua jenis inkubasi. Inkubasi mesofilik terjadi pada suhu kamar, dan termofilik membutuhkan pemanasan bertahap.

Pembuat kefir menggunakan proses mesofilik untuk menciptakan budaya yang tepat. Biasanya, kefir dibiarkan berinkubasi di dalam tas pada suhu kamar di dalam rumah. Di sisi lain, kultur yogurt membutuhkan pemanasan bertahap dari inkubasi termofilik agar terbentuk dengan benar.

Budaya

Selain susu, bahan utama yang digunakan untuk membuat kefir atau yogurt adalah bakteri. Bakteri “baik” ini berkembang biak di dalam makanan untuk menciptakan rasa, tekstur, dan nutrisi. Yogurt dan kefir menggunakan berbagai jenis starter budaya.

Biasanya, yogurt dibuat dengan menggabungkan sedikit yogurt tua dengan susu segar. Yoghurt tua itu adalah starter. Ada juga kultur kering yang tersedia yang berfungsi dengan baik.

Kultur starter dalam kefir tradisional adalah butiran kefir, yang merupakan kombinasi bakteri asam laktat dan ragi yang menyerupai kembang kol. Butir kefir berkembang biak selama inkubasi dan dibuang begitu saja ketika kefir siap.

Bakteri

Salah satu komponen nutrisi utama yogurt dan kefir adalah bakteri. Bakteri "baik" ini menjaga saluran pencernaan, terutama usus, sehat. Jenis bakteri yang ditemukan dalam yogurt menjaga usus Anda, tetapi jangan bertahan. Untuk alasan ini bakteri yogurt disebut sebagai "bakteri sementara."

Akan tetapi, bakteri kefir tetap berada di usus, dan sebenarnya dapat berkembang biak di dalam saluran usus. Dalam yogurt, umumnya ada dua jenis utama bakteri, acidophilus dan bulgaricus. Kefir mungkin mengandung mereka dan banyak jenis bakteri menguntungkan lainnya seperti Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, spesies Acetobacter, dan spesies Streptococcus.

Ragi

Tidak seperti yogurt, komponen utama kefir adalah ragi. Kehadiran ragi dapat menyebabkan bakteri menciptakan etanol, meramaikan kumpulan kefir dengan alkohol. Selain membuat konten alkohol, ragi dapat membuat tekstur sedikit berkarbonasi berbuih. Namun, fermentasi kefir dalam waktu yang lebih singkat menghasilkan kandungan etanol yang sangat rendah. Bahkan di kelas atas, kefir mungkin hanya mengandung alkohol 1% hingga 2%.

Rasa dan tekstur

Yoghurt dan kefir memiliki rasa asam dan asam. Seperti disebutkan di atas, kefir kadang-kadang memiliki rasa yang sedikit beralkohol. Tapi, konsistensi masing-masing makanan sangat berbeda. Anda dapat minum kefir seperti milkshake, dari gelas dan melalui sedotan. Sementara itu, yogurt paling baik dikonsumsi dengan sendok beku, langsung dari lemari es, atau pada suhu kamar. Jika terkena panas, yogurt dapat kehilangan konsistensinya yang kental.

Alternatif

Yogurt dan kefir dapat dikonsumsi dengan cara yang berbeda daripada dalam bentuk tradisional susu atau kental.

Tidak seperti yogurt, biji-bijian kefir dapat diinkubasi dalam air, yang berarti individu dengan sensitivitas susu dapat menikmati kefir tanpa mengonsumsi produk susu.

Yoghurt juga bisa dibuat beku. Meskipun tidak sekeras es krim standar, yogurt beku sering dijual bersamaan dengan suguhan manis di toko-toko dan supermarket. Yoghurt beku adalah alternatif rendah lemak, rendah gula daripada es krim biasa.

Artikel Terkait