Minyak Zaitun vs. Minyak Sayur

Minyak zaitun adalah minyak goreng biasa yang diperoleh dari buah zaitun yang digunakan di seluruh dunia, terutama di Mediterania. Rasanya bervariasi berdasarkan wilayah, ketinggian, waktu panen, proses ekstraksi dan faktor lainnya.

Minyak nabati bisa dimakan atau tidak bisa dimakan. Yang digunakan untuk memasak sebagian besar berasal dari satu sumber tanaman tertentu atau mungkin campuran dari dua atau lebih minyak.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Minyak Zaitun versus Minyak Nabati
Minyak zaitun Minyak sayur
Terbuat dariBuah (zaitun)Sumber sayur dan tumbuhan seperti biji, kacang-kacangan dan buah-buahan.
JenisMinyak zaitun bisa berupa extra-virgin, virgin, light / pure, atau blended.Berbagai jenis minyak nabati termasuk minyak kelapa sawit, minyak kacang kedelai, minyak canola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang tanah, minyak biji anggur, minyak wijen, minyak argan, minyak dedak padi dan beberapa lainnya.
Komposisi lemak14% lemak jenuh dan 73% lemak tak jenuh tunggal.Minyak kelapa memiliki kandungan lemak jenuh tertinggi (92%). Minyak kanola & minyak bunga matahari memiliki lemak jenuh paling sedikit (masing-masing 6% dan 9%), tetapi mengandung persentase lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi (masing-masing 62% dan 82%).
Kalori120 kalori per sendok makan120 kalori per sendok makan
PropertiTitik asap minyak zaitun bervariasi dari 215 ° hingga 242 ° (extra virgin, memiliki titik asap lebih rendah daripada versi yang lebih ringan).Titik asap minyak nabati bervariasi dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °).

Minyak zaitun extra virgin dapat digunakan sebagai saus sendiri karena sudah dingin.

Sumber dan Produsen

Minyak zaitun diekstrak dari buah zaitun (Olea europaea; keluarga Oleaceae), tanaman tradisional daerah Mediterania. Produsen utama minyak zaitun termasuk negara-negara di Eropa Selatan, Afrika Utara dan Timur Dekat. Di Eropa, produsen utama minyak zaitun termasuk Spanyol, Italia, Portugal dan Yunani.

Sumber minyak nabati bervariasi sesuai dengan jenis minyak atau tanaman, dan sumber termasuk biji buah dan kacang-kacangan.

Komposisi Kalori dan Lemak

Minyak zaitun mengandung 14% lemak jenuh dan 73% lemak tak jenuh tunggal dan dianggap paling sehat dari semua minyak untuk memasak. Satu sendok makan minyak zaitun mengandung 120 kalori.

Asam lemak dalam mentega, margarin, minyak sayur, minyak zaitun dan berbagai jenis minyak yang digunakan untuk memasak.

Minyak nabati yang berbeda memiliki persentase lemak jenuh, monosaturasi, dan polisaturasi berbeda. Minyak kelapa memiliki jumlah lemak jenuh tertinggi (92%) dan terutama digunakan dalam makanan penutup, dan sebagai pemendekan. Minyak kanola dan minyak bunga matahari memiliki lemak jenuh paling sedikit (masing-masing 6% dan 9%), dan mengandung persentase lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi (masing-masing 62% dan 82%), dan merupakan pilihan yang lebih disukai, hanya yang kedua dari minyak zaitun. Satu sendok makan minyak sayur biasa mengandung 120 kalori.

Angka-angka ini merupakan perkiraan; ada sedikit variasi tergantung pada sumber data.

Penggunaan

Minyak zaitun digunakan untuk memasak, baik untuk kulit, dan memiliki beberapa kegunaan untuk tujuan pengobatan juga, seperti digunakan sebagai obat pencahar atau dalam persiapan beberapa obat. Dalam beberapa agama seperti Kristen dan Yahudi, minyak zaitun digunakan sebagai simbol untuk penyembuhan.

Meskipun minyak nabati digunakan untuk memasak, kegunaan lain termasuk bahan bakar, kosmetik dan obat-obatan dan keperluan industri lainnya.

Jenis

Tiga jenis minyak zaitun ini adalah extra virgin, virgin dan pure olive. Minyak extra virgin adalah yang paling mahal. Tipe ini berasal dari cold press pertama, dan memiliki tingkat keasaman terendah (kurang dari 1%) dari ketiga jenis. Karena keseimbangannya yang sempurna dalam aroma dan warna rasa, digunakan dalam dressing dan juga disajikan dengan roti. Rasa dan aromanya khas dari daerah asalnya. Minyak zaitun murni juga diperoleh dari pengepresan zaitun pertama kali, tetapi tingkat keasamannya lebih tinggi (hingga 3, 3%) dibandingkan dengan minyak zaitun extra virgin. Minyak zaitun murni adalah istilah yang diberikan untuk campuran minyak zaitun murni dan murni. Karena sifat campuran jenis ini, lebih murah dan digunakan dalam memasak yang melibatkan suhu tinggi. Minyak zaitun olahan dan lite mengalami metode pengekangan kimia, dan sama sehatnya dengan jenis minyak zaitun lainnya.

Berbagai jenis minyak nabati termasuk minyak kelapa sawit, minyak kacang kedelai, minyak canola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang tanah, minyak biji anggur, minyak wijen, minyak argan, minyak dedak padi dan beberapa lainnya. Jenis-jenis ini dapat dikategorikan secara luas menjadi minyak kacang (minyak mete dan minyak kemiri), minyak dari biji (minyak biji bunga matahari), dan sumber lainnya.

Properti

Titik asap minyak adalah suhu di mana minyak mulai menyala. Penggunaan minyak ringan dianjurkan saat memasak pada suhu tinggi. Titik asap minyak zaitun lebih rendah dari minyak sayur biasa dan bervariasi dari 215 ° hingga 242 ° (extra virgin memiliki titik asap lebih rendah daripada versi yang lebih ringan). Titik asap minyak nabati bervariasi dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng, seperti minyak kanola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °).

Keuntungan sehat

Zaitun dikenal kaya akan vitamin dan mineral karena cara ekstraksi non-kimia. Hal ini diyakini mengurangi tingkat penyakit jantung karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat. Ini membantu menurunkan LDL dan meningkatkan kadar HDL, dan membuat dinding arteri lebih elastis. Khasiat anti-oksidatifnya (disumbangkan oleh adanya polifenol dalam minyak) juga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Minyak nabati seperti minyak canola mengandung jumlah lemak jenuh yang lebih rendah, dan lebih murah dibandingkan dengan minyak zaitun. Minyak lain yang sangat beraroma seperti wijen dan minyak kelapa digunakan untuk memberikan rasa pada hidangan khusus.

Menyimpan

Semua minyak sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari area yang terkena sinar matahari. Beberapa minyak harus digunakan dalam 6 bulan setelah pembukaan sedangkan yang lain seperti minyak zaitun bertahan lebih lama dari 9 bulan hingga 2-3 tahun. Minyak seperti wijen dan yang tidak dimurnikan lainnya sebaiknya disimpan dalam cold storage, sedangkan minyak jenuh seperti kelapa dan minyak kelapa dapat disimpan pada suhu kamar.

Artikel Terkait