Jamur Portobello vs. Jamur Shiitake

Jamur Portobello, berasal dari Eropa dan Amerika Utara, adalah jamur besar dan gemuk yang sering digunakan sebagai pengganti steak atau hamburger. Mereka adalah bentuk dewasa jamur putih atau crimini umum. Jamur shiitake, tinggi zat besi dan pengepakan rasa berasap, adalah tanaman asli Asia dan memiliki tutup bundar dengan sisi bawah gelap. Meskipun jamur Shiitake dan Portobello banyak digunakan dalam memasak, mereka berbeda dalam rasa, tekstur, ukuran, dan harga.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Portobello Mushroom versus Shiitake Mushroom
Jamur Portobello Jamur shiitake
pengantarPortobello, jamur yang dapat dimakan, adalah bentuk jamur kancing dewasa ketika jamur putih dan crimini berwarna coklat, berasal dari padang rumput di Eropa dan Amerika Utara.Jamur Shiitake adalah jamur asli yang dapat dimakan untuk Asia Timur, dibudidayakan dan dikonsumsi di banyak negara Asia.
AsalEropa dan Amerika Utara.Asia Timur
TeksturBerisiLembut, berdaging
RasaNetralBerasap, kayu
UkuranBesarMedium
Resep umumSandwich; hidangan utama dalam hidangan ItaliaKentang goreng Asia; sup miso; dashi
Harga$ 4- $ 6 per pon$ 13- $ 15 per pon
Kalori22-29 per 100 gram34 per 100 gram
Vegetarian?IyaIya
Vegan?IyaIya
Nama ilmiahAgaricus bisporusLentinula edodes

Asal

Jamur Portobello adalah tanaman asli dari padang rumput Eropa dan Amerika Utara, sedangkan jamur shiitake adalah tanaman asli Asia Timur. Kedua jenis jamur tumbuh di alam liar tetapi juga dibudidayakan untuk makanan dan, dalam kasus jamur shiitake, untuk nilai obat yang dirasakan.

Jamur Portobello

Jamur shitake

Manfaat Nutrisi dan Kesehatan

Satu perbedaan utama antara kedua jenis jamur ini adalah nilai gizi. Sementara jamur Portobello kaya akan zat besi, kalium dan vitamin D, tidak ada yang menilai mereka setinggi varietas Shiitake untuk kesehatan.

Budaya di seluruh dunia menghargai jamur Shiitake untuk manfaat kesehatannya, termasuk menangkal penyakit jantung. Promotor jamur Shiitake mengatakan menelan jamur ini mencegah penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol jahat. Lebih lanjut, tes pada hewan menunjukkan bahwa senyawa dalam Shiitake yang disebut lentinin memiliki manfaat anti tumor dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Dalam studi pada manusia, lentinin bermanfaat dalam memperpanjang hidup pasien dengan kanker perut dan usus besar.

Rasa dan tekstur

Jika Anda sudah vegetarian untuk makan malam - terutama barbekyu - kemungkinan Anda telah memanggang topi Portobello untuk hidangan utama. Itu karena tekstur Portobello yang dimasak tebal dan hampir seperti daging; jamur ini juga menyerap banyak cairan, membuatnya ideal untuk saus barbekyu teriyaki marinade. Tutupnya juga besar, biasanya berdiameter sekitar 5 inci. Portobelo sering digunakan sebagai pengganti steak di hamburger, dan pilihan untuk vegan.

Topi Portobello diisi dengan mozarella, kemangi dan tomat, gaya Italia

Portobello dalam burger lezat

Jamur shiitake sering digunakan dalam masakan Asia, terutama masakan Cina dan Jepang. Jamur shiitake juga sedikit gemuk, dan menambah rasa yang sering digambarkan sebagai kayu atau berasap.

Ketersediaan

Jamur Portobello adalah bagian dari famili jamur yang sama dengan kancing putih dan varietas cremini, yang tumbuh secara umum di seluruh Amerika Utara. Untuk alasan itu, mereka mungkin tersedia segar di supermarket lokal Anda lebih sering daripada varietas asli Shiitake Asia.

Anda mungkin menemukan jamur Shiitake dijual kering dalam kemasan plastik. Sangat mudah untuk merehidrasi jamur dengan merendamnya dalam air hangat.

Etimologi

Menurut pengetahuan, Portobello mendapatkan namanya selama tahun 1980-an selama upaya pemasaran untuk mengagungkan - dan dengan demikian menjual - jamur yang sering dibuang. Jamur Portobello adalah bentuk dewasa dari Agaricus bisporus, jamur umum yang dikenal dengan berbagai nama: jamur kancing, jamur putih, jamur yang dibudidayakan, jamur meja, jamur champignon ketika putih, dan jamur coklat Swiss, jamur coklat Romawi, coklat Italia, jamur Italia, jamur cremini / crimini, jamur topi cokelat, jamur kastanye ketika cokelat.

Kata Shiitake adalah bahasa Jepang, dan berasal dari menyisir kata untuk pohon (Shii) dan jamur (ambil). Jamur shiitake tumbuh di pohon atau batang pohon. Nama ilmiah untuk jamur shiitake adalah Lentinula edodes.

Resep

Portobello dan Shiitake digunakan secara luas dalam memasak, Anda akan menemukan beberapa resep yang berserakan di Internet. Beberapa resep yang lebih otentik dan mudah ada di bawah ini

Allrecpies memiliki berbagai resep mudah untuk tumis dan barbekyu Portobello. Memanggang atau memanggang Portobello yang direndam rendaman adalah metode memasak yang populer.

Eatingwell memiliki resep populer yang menggabungkan jamur Shiitake dengan basil, bawang putih, mentega, dan fettuccine. Untuk penggunaan yang lebih tradisional, Anda dapat mencari resep sup miso jamur Shiitake tradisional di Food Network.

Artikel Terkait