Sashimi vs. Sushi

Sashimi adalah daging mentah yang diiris tipis-biasanya ikan, seperti salmon atau tuna-yang disajikan tanpa nasi. Sushi bukanlah ikan mentah, melainkan nasi cuka yang dicampur dengan bahan-bahan lain, yang mungkin termasuk ikan mentah.

Di beberapa negara, istilah "sashimi" dan "sushi" dapat digunakan secara bergantian, tetapi ini adalah penggunaan yang salah. Ikan mentah adalah salah satu bahan tradisional dalam sushi tetapi sushi juga dapat dibuat tanpa daging atau dengan makanan laut yang dimasak selama menggunakan nasi cuka. Sashimi, di sisi lain, selalu mengandung daging mentah segar atau makanan laut.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Sashimi versus Sushi
Sashimi Sushi
pengantarSashimi adalah daging mentah yang diiris tipis-biasanya ikan, seperti salmon atau tuna-yang disajikan tanpa nasi.Sushi bukanlah ikan mentah, melainkan nasi cuka yang dicampur dengan bahan-bahan lain, yang mungkin termasuk ikan mentah.
Apakah sudah matang?Tidak, selalu mentah.Tidak biasanya, tetapi beberapa varietas termasuk bahan yang dimasak.
MasakanJepangJepang
Nilai giziBervariasi tergantung pada jenis ikan atau daging. Sashimi berbasis ikan kaya akan asam lemak omega-3. Sebagian besar penelitian tentang manfaat kesehatan omega-3 tidak meyakinkan saat ini.Memiliki lebih banyak kalori dan karbohidrat daripada sashimi karena berasnya. Sushi yang mengandung ikan tinggi asam lemak omega-3. Sebagian besar penelitian tentang manfaat kesehatan omega-3 tidak meyakinkan saat ini.
Jenis yang umumIkan tuna, salmon, ikan air tawar, makarel, yellowtail, cumi atau gurita, udang, kerang, kerang. Daging merah mentah, seperti kuda, kurang umum, tetapi memang ada.Nigiri, gunkan (cangkir rumput laut kering kecil diisi dengan makanan laut), temaki (nori "kerucut" rumput laut yang mengandung makanan laut dan sayuran), dan norimaki (gulungan sushi).
KeamananUmumnya aman (daging mentah merah dan ayam kurang begitu), tetapi wanita yang hamil dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh harus berhati-hati atau menghindari hidangan sama sekali.Umumnya aman, tetapi wanita yang hamil dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh harus berhati-hati atau menghindari hidangan sama sekali.
EtimologiSashi mi ("daging yang ditusuk" dalam bahasa Jepang).Sushi (secara harfiah, "itu asam" dalam bahasa Jepang).

Nutrisi

Berapa banyak kalori dan karbohidrat, atau berapa banyak lemak, serat, atau protein, dalam sashimi atau hidangan sushi sering tergantung pada ikan atau daging yang digunakan di dalamnya. Secara umum, sushi memiliki lebih banyak kalori dan karbohidrat karena menggunakan nasi dan bahan-bahan lain, seperti mayones, yang sashimi tidak. Karena kedua hidangan sering menggunakan ikan, mereka cenderung mengandung asam lemak omega-3 yang tinggi. Sebagian besar penelitian tentang manfaat kesehatan omega-3 tidak meyakinkan saat ini.

Jenis

Ikan tuna dan salmon adalah dua ikan paling populer yang digunakan dalam sashimi, tetapi ada banyak jenis daging dan ikan yang digunakan di luar mereka. Ikan air tawar, mackerel, dan yellowtail adalah hal biasa, seperti juga beberapa kerang dan moluska, seperti cumi atau gurita, udang, kerang, dan kerang. Telur salmon dan bulu babi juga dapat ditemukan. Karena meningkatnya risiko penyakit bawaan makanan, daging merah mentah, seperti kuda, jarang dikonsumsi, tetapi memang ada. Video di bawah ini membahas cara mengiris dan menyajikan sashimi.

Ada banyak jenis sushi, tetapi semuanya mengandung nasi cuka. Sushi roll sering dibungkus dengan lembaran rumput laut kering, kertas nasi, atau yuba (kulit kedelai). Beberapa jenis sushi yang paling umum termasuk nigiri, gunkan (cangkir rumput laut kering kecil yang diisi dengan makanan laut), dan temaki (nori "kerucut" rumput laut yang mengandung makanan laut dan sayuran). Norimaki, atau sushi roll, juga sangat populer, tetapi sering dibuat berbeda di luar Jepang. Di Jepang, nasi dan bahan-bahan lain dalam gulungan sushi dibungkus dengan rumput laut kering; di luar Jepang, gulungan sushi sering dibuat dengan nasi di luar dan rumput laut dan bahan lainnya di dalam. Tonton video di bawah ini untuk mempelajari cara membuat sushi tradisional di rumah.

Bagian kedua dari proses di atas dapat dilihat di sini.

Keamanan

Beberapa toko menjual ikan sashimi atau sushi-grade. Namun, label semacam itu benar-benar hanya kata kunci pemasaran, karena FDA tidak memiliki panduan yang jelas tentang ikan apa yang dianggap sashimi atau sushi-grade. Di AS, persyaratan utama untuk ikan yang dimaksudkan untuk dimakan mentah adalah harus terlebih dahulu dibekukan, karena ini meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan.

Air raksa

Apakah ikan dimakan mentah atau dimasak, merkuri dan kontaminan logam berat lainnya menjadi perhatian dan mengkonsumsi sashimi atau sushi dalam jumlah besar tidak disarankan. Wanita yang sedang hamil atau mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh diperintahkan untuk menghindari ikan mentah dan membatasi konsumsi ikan matang tertentu, termasuk tuna.

Parasit

Membekukan ikan mentah sebelum memakannya akan membunuh parasit apa pun. Namun, pembekuan tidak akan menghilangkan semua patogen dan mikroorganisme, yang beberapa di antaranya dapat menyebabkan masalah kesehatan. Bagi mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, memasak ikan sangat disarankan.

Setelah Bencana Nuklir Fukushima Daiichi

Setelah bencana nuklir 2011 di Fukushima, Jepang, beberapa orang khawatir tentang radiasi pada ikan, tetapi dengan pengecualian ikan yang ditangkap di dekat pantai Fukushima, ada sedikit atau tidak ada alasan untuk khawatir. Jepang juga telah menerapkan batas baru yang lebih ketat pada keberadaan cesium radioaktif dalam makanan.

Galeri

Sushi Rolls

Sushi manis Nigirizushi dengan strawberry dan mint

Temaki Sushi Rolls

Sushi roll Makizushi siap dipotong.

Salmon Sashimi

Piring sashimi

Fugu sashimi Tessa adalah sashimi ikan puffer iris tipis

Ragam sashimi di atas semangkuk nasi.

Artikel Terkait