Ubi Jalar vs. Yam

Meskipun ubi jalar dan ubi jalar adalah sayuran akar, rasanya berbeda, memiliki kualitas gizi yang berbeda, dan berasal dari keluarga tumbuhan yang berbeda. Ubi jalar berasal dari keluarga Convolvulaceae ; itu adalah dikotil yang terkait dengan tanaman kemuliaan pagi berbunga. Ubi adalah monokotil dari keluarga Dioscoreaceae yang terkait dengan bunga lili dan rumput. Di Kanada dan AS, ubi dan ubi jalar dijual di sebagian besar toko kelontong dan sangat populer selama Thanksgiving Amerika dan Kanada; Namun, apa yang diberi label sebagai ubi sering hanya berupa ubi jalar berdaging oranye lembut.

Grafik perbandingan

Grafik perbandingan Ubi Jalar versus Yam
Ubi ubi
RasaHampir selalu lebih manis dari ubi. Ubi jalar berdaging oranye lebih manis dari pada ubi jalar berdaging putih. Serba guna; rasa mudah diubah dengan metode memasak.Starchier dan lebih mirip kentang, biasanya tidak terlalu manis. Serba guna; rasa mudah diubah dengan metode memasak.
PenampilanDi Kanada dan AS, dua varietas utama dijual: satu yang berkulit emas dan putih di bagian dalam dan satu yang berkulit merah muda dan oranye di bagian dalam. Keduanya seukuran kentang biasa, meski lebih kurus dan dengan ujung meruncing.Sangat bervariasi. Beberapa ubi adalah ukuran dan bentuk kentang kecil; lainnya dapat tumbuh hingga 1, 5 m (5 kaki) dan beratnya lebih dari 100 kg (70 kg). Kulit mungkin berwarna coklat tua atau merah muda terang; bagian dalam putih, kuning, ungu, atau merah muda.
NutrisiSangat bergizi Memiliki lebih banyak gula, protein, kalsium, zat besi, natrium, vitamin A, beta-karoten, dan air daripada ubi. Oke untuk penderita diabetes jika direbus.Sangat bergizi Memiliki lebih banyak lemak, karbohidrat, serat, kalium, vitamin C, vitamin B6, dan vitamin E daripada kentang manis. Oke untuk penderita diabetes jika direbus.
ProduksiUbi jalar diperkirakan berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi sebagian besar produksi ubi jalar saat ini berasal dari Cina. Di AS, hampir 40% dari ubi jalar negara itu ditanam di North Carolina.Ada ratusan varietas ubi, tetapi sebagian besar aslinya berasal dari Afrika dan Asia. Hari ini, ubi jalar ditanam di seluruh dunia, tetapi Afrika Barat masih menjadi tempat sebagian besar tanaman ubi jalar - hampir 95% - ditanam.

Rasa

Sebagian besar ubi memiliki pati yang lebih kering, seperti kentang daripada kebanyakan ubi jalar, yang cenderung memiliki rasa yang kaya dan, dalam beberapa kasus, tekstur krim. Namun, dengan berbagai jenis ubi dan ubi jalar, ada banyak tumpang tindih dalam hal rasa dan tekstur.

Ubi jalar, terutama ubi berdaging oranye, hampir selalu lebih manis dari ubi, tetapi kedua sayuran itu serba guna dan dapat mengubah rasa dan teksturnya tergantung pada metode memasak dan bahan-bahan yang digunakan. Adalah umum baik untuk dipanggang, dipanggang, dipanggang, direbus, digoreng, atau dimasak dengan berbagai cara lain. Mereka dapat dibuat menjadi hidangan utama, lauk pauk, atau makanan penutup.

Video berikut ini memberikan sejarah singkat tentang ubi dan menunjukkan ubi ungu yang digunakan dalam masakan rumahan Jamaika.

Penampilan

Ubi dan ubi jalar adalah akar dari ubi dan tanaman ubi atau tanaman merambat. Karena ada banyak jenis ubi dan ubi, penampilan tanaman dan akar ini sangat bervariasi.

Di Kanada dan AS, dua varietas utama ubi jalar dijual: satu yang berkulit emas dan putih di bagian dalam dan satu yang berkulit merah muda dan oranye di bagian dalam. Keduanya seukuran kentang biasa, meskipun biasanya lebih kurus dan dengan ujung meruncing. Ubi jalar berdaging putih keras lebih bertabur tepung dan lebih mirip kentang daripada ubi jalar oranye yang lembut, yang lebih cenderung salah diberi label sebagai ubi. (Ketika kedua varietas ubi jalar pertama kali dijual secara komersial di Amerika Utara, para produsen menginginkan cara sederhana untuk membedakan keduanya, dan mulai menyebut varietas lembut, daging jeruk sebagai "ubi, " seperti yang dilakukan beberapa budak Afrika Barat.)

Ubi jalar memiliki varian yang lebih besar dalam penampilannya daripada ubi jalar. Beberapa ubi adalah ukuran dan bentuk kentang kecil, sementara yang lain dapat tumbuh hingga 1, 5 m (hampir 5 kaki) panjangnya dan beratnya lebih dari £ 100 (70kg). Di bagian luar, kulit mereka mungkin berwarna cokelat tua atau merah muda terang, sedangkan di bagian dalam, daging mereka biasanya putih atau kuning, dengan beberapa kadang-kadang memiliki daging ungu atau merah muda.

Galeri

Kentang goreng.

Kumara (ubi jalar) di Selandia Baru.

Pai Ubi.

Ubi dengan daging ungu.

Ubi Cina kurus panjang.

Ubi yang dijual di Lagos, Nigeria.

Nutrisi

Baik ubi jalar dan ubi jalar sangat bergizi, tetapi dengan cara yang sedikit berbeda. Mereka paling berbeda dalam hal kandungan gula (ubi jalar memiliki lebih banyak), kalium (ubi jalar), vitamin C (ubi jalar), vitamin A (ubi jalar), dan beta-karoten (ubi jalar). Dengan kata lain, menentukan mana yang lebih sehat benar-benar berasal dari apa kandungan gizi yang diinginkan, serta bagaimana ubi atau ubi dimasak.

Kandungan

(per 100g penyajian)

Ubi ubi
Lemak0, 05 g0.17g
Karbohidrat20g28g
Serat3g4.1g
Gula4.18g0, 5g
Protein1.6g1.5g
Kalsium30mg17mg
Besi0, 61 mg0, 54mg
Sodium55mg9mg
Kalium337mg816mg
Vitamin C2.4mg17.1mg
Vitamin B60, 21 mg0, 29 mg
Vitamin A14.187IU138IU
Vitamin E0, 26 mg0, 39 mg
Beta karoten8, 509μg83μg
air77g70g

Seperti banyak sayuran akar, ubi dan ubi jalar penting di daerah rawan pangan, terutama yang terkena dampak kekeringan musiman atau hujan, karena dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama tanpa harus didinginkan. Nilai gizi dari sayuran akar membuat mereka juga penting.

Ubi jalar dan ubi dapat dimakan oleh vegan dan pelaku diet paleo, tetapi pelaku diet paleo yang juga berusaha menurunkan berat badan dengan memotong karbohidrat disuruh makan kedua sayuran dalam jumlah sedang atau tidak sama sekali. Memiliki banyak karbohidrat bisa membantu orang lain, seperti mereka yang binaraga.

Orang dengan diabetes harus dapat makan kedua sayuran, asalkan mereka direbus. Metode memasak yang digunakan mengubah peringkat indeks glikemik, seperti halnya bumbu tambahan. Ubi jalar dan ubi rebus memiliki peringkat GI yang relatif rendah (44 dan 35, masing-masing), sedangkan ubi yang dikupas dan dipanggang memiliki peringkat GI yang tinggi (94), seperti halnya ubi yang dikupas dan dipanggang (77).

Di mana Ubi Jalar dan Ubi Jalar Ditumbuhkan

Kebanyakan ubi tumbuh di Afrika Barat.

Ubi jalar diperkirakan berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi sebagian besar produksi ubi jalar saat ini berasal dari Cina. Di AS, hampir 40% dari ubi jalar negara itu ditanam di North Carolina.

Ada ratusan varietas ubi, tetapi sebagian besar aslinya berasal dari Afrika dan Asia. Saat ini, ubi jalar ditanam di seluruh dunia, tetapi Afrika Barat masih menjadi tempat sebagian besar ubi jalar - hampir 95% - ditanam. Ubi jalar jarang ditanam atau bahkan dijual di Amerika Utara, di mana ubi jalar menonjol.

Membingungkan Ketentuan

Ada sejarah panjang ubi yang membingungkan untuk ubi jalar dan sebaliknya.

  • Budak Afrika Barat di AS sering disebut ubi jalar ubi jalar karena mereka mirip dengan ubi yang ditemukan di Afrika Barat.
  • Dalam bahasa Inggris Skotlandia, ubi sering disebut kentang.
  • Di Selandia Baru, ubi jalar dikenal dengan nama Maori mereka: kumara.
  • Di Okinawa, Jepang, "ubi" ungu sebenarnya adalah ubi jalar.

Artikel Terkait